Зелето е отличен източник на витамин К, витамин В 6, хранителни фибри, фолиева киселина, витамини, минерали и антиоксиданти, които лесно и бързо се усвояват от кръвотока при направата му на сок.

Зелевият сок и зелето имат антисептични и противодействащи на заболяванията свойства, поради наличието на специфични съединения, които активно стимулират храносмилателната система и помагат на тялото да се детоксикира.

Зелевият сок е незаменим продукт при лечение на храносмилателни неразположения. Той помага в лечението на пептични язви, благодарение на съдържащите се в него аминокиселини. Те насърчават растежа и възстановяването на клетките, които покриват храносмилателния тракт. Зелевият сок също така е ефикасен в лечението на заболявания като синдром на дразнимото черво и колит.

Честата консумация на зелев сок помага в предпазването от и в битката с различни видове рак. Съединението сулфорафан, съдържащо се в киселото зеле, доказано предпазва клетките от рак. В много изследвания именно то поставя кръстоцветните зеленчуци (включително и зелето) на първо място в списъка на веществата, борещи се с рак на дебелото черво. Зелевият сок намалява риска от заболяване от рак на гърдата, простатата, белия дроб, черния дроб и яйчниците. Зелевият сок е богат на полифеноли, които също помагат за отблъскването на рака.

Зелевият сок се справя чудесно с лечението на астма и бронхит. Той подсилва лечебната способност на дихателните пътища, прочиствайки организма от шлаки и токсични отлагания в него. Зелевият сок подсилва имунната система на човека и помага при лечението на алергии.

Зелевият сок подпомага отслабването. Той спира преобразуването на захарите и въглехидратите в мазнини. Зелето също така е идеална добавка към всяка диета за отслабване, защото съдържа забележително малко калории, стимулира действието на метаболизма и облекчава проблемите със запека. В него има и много тартронова киселина (съдържа се и в краставиците), която възпрепятства натрупването на излишно тегло.

Зелевият сок също така съдържа: магнезий, калий, калций, както и известно количество натрий. Незаменим е за производството на хормони, в регулирането на сърдечния ритъм, за сваляне на кръвното налягане и за доброто развитие на костите. Ферментиралият зелев сок също така контролира и инфекциите от кандида (паразит „гъба“).

То има също така антисептични и противодействащи на заболяванията свойства, заради съединенията сулфорафан и глюкозинолати, които стимулират храносмилателната система и помагат на тялото да се детоксикира. Киселото зеле е един от най-важните източници на витамин С през зимата, на каротин, В 1, В 2, РР, К. То съдържа още желязо и редица други микроелементи, и органични киселини.

Киселото зеле съдържа и ценния витамин B 6. Той допринася за доброто настроение и овладяването на стреса, стимулира нервната система, метаболизма на желязото, строежа на червените кръвни телца, кислородното снабдяване на клетките, клетъчния растеж, подпомага изграждането на костите, преработката на мазнините, активността на мускулите и най-вече на непрекъснато работещия сърдечен мускул.

Богатото съдържание на витамин B прави зелето незаменим помощник при белтъчната преработка. Съдържанието на аскорбинова киселина в зелето е толкова, колкото в портокалите и лимоните.

В зелето витамин С е комбиниран с витамин Р, който също е в големи количества. Съчетани заедно, те действат укрепващо на стените на кръвоносните съдове. Ценността на зелето е и във високото съдържание на сяра, хлор и йод.

Не трябва да се подценява и съдържанието на минералите. Калият има обезводняващ и обезкисляващ ефект. Желязото подпомага кръбообразуването и клетъчното дишане. Магнезият е много важен за мускулите и за сърцето. Цинкът пък има важно значение за съединителните тъкани, както и за мозъчната дейност.

„От време оно“ хората лекуват рани с кисело зеле. Доказано е много отдавна, че зелето намалява активността на щитовидната жлеза и успокоява нервната система. Киселото зеле не случайно се нарича още „метла за стомаха“, поради способността му да очиства умело храносмилателния тракт.